Суп с айвой

Из говядины с айвой можно приготовить очень вкусный и изысканный суп.
Нам понадобится грамм 250 говядины, 3 плода айвы, 1 луковица, 1 столовая ложка натурального топлёного масла, 2 картофелины, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки и кинзы, перец чёрный молотый, соль по вкусу, вода – 6 стаканов, 2 зубчика чеснока.
Сначала говядину промоем, срезать сухожилия и пленки, и будем варить на слабом огне с горошинами перца (5-8 шт.), гвоздикой (3-4 бутончика) и лаврушкой (4 листика) на слабом огне.
Готовый бульон процедим, а мясо разрежем на куски.
Плоды айвы, не очищая от кожицы, нарезать кусочками и сварим почти до готовности отдельно с сахаром в небольшом количестве воды.
Теперь в горячий процеженный бульон положим мелко нарезанный и обжаренный (до золотистого оттенка) на масле лук, айву вместе с отваром, куски мяса, крупно нарезанный картофель, соль, перец и будем варить суп до полной готовности (проверим по картофелю) картофеля.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью и измельчённым чесноком.
Можно добавить в каждую порцию немного натуральных молочных сливок.

Картофельная запеканка с айвой

Необычную запеканку советуем приготовить из картофеля, айвы, сыра и лука. Еще понадобится майонез, растительное масло, соль и специи. Для начала очистите 6-7 крупных картофелин и нарежьте клубни тонкими кружочками. Уложите нарезанный картофель в холодную воду и подготовьте остальные ингредиенты. 2 айвы разрежьте пополам, удалите сердцевину, нарежьте айву тонкими полукружьями. Чтобы айва не потемнела на воздухе, сбрызните ее лимонным соком. Сыр (грамм 300) нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной терке. Перья зеленого лука нарежьте мелко. Картофель разделите на 4 части, остальные ингредиенты – на 3. Форму смажьте растительным, а лучше – сливочным маслом. Уложите на дно слой картофеля (первую часть) таким образом, чтобы кружочки лежали внахлест. Посыпьте картофель зеленым луком, поверх лука выложите айву – тоже внахлест. Поверх айвы распределите сыр, повторите слои еще дважды, слегка присаливая и присыпая специями каждый слой. Последний слой – картофель. Поверх картофеля распределите майонез и запеките в духовом шкафу на среднем огне около 45-50 минут. Горячую запеканку оставьте до остывания в духовке, затем нарежьте порционными кусочками и подавайте к бокалу белого вина или ягодной наливке.

Салат “Август”

Кажется, ну что еще интересного можно приготовить из куриной грудки, огурца, грибов и яиц? Обычный салат. Но если добавить пряную ноту айвы, бланшированной с гвоздикой, – получится совершенно новое, очень вкусное блюдо. Для начала отварите куриное мясо с лавровым листом, укропом и душистым перцем. Можно взять куриную грудку, а можно использовать и окорочок. Готовое мясо охладите и нарежьте кубиками. Грибы можно взять и сырые, и маринованные. В принципе, получатся два разных салата, так что можно поэкспериментировать и выбрать вкус, который больше понравится. Если грибы маринованные, просто слейте маринад и нарежьте грибы средними кусочками. Сырые грибы нарежьте пластинками и спассеруйте с луком на растительном масле до готовности. Огурчик нарежьте кубиками, оставив несколько кружочков для украшения. Отварите куриные яйца и нарежьте не слишком мелко. Айву нарежьте кубиками, удалив предварительно семенные коробки. Нарезанную айву опустите в кипящую воду, в которую добавили несколько гвоздичек и душистого перца. Бланшируйте кусочки в течение 1 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Укладывайте салат слоями: первый слой – мясо, смажьте слой сметаной (в сметану можно добавить немного чеснока, горчицы, черного перца, соли), второй слой – грибы. Далее добавьте огурчики, айву, яйца. Нанесите сметанную сеточку, украсьте ломтиками огурца, помидоров, яиц, зеленью.

“Розочки” с айвой

Очень вкусный десерт – плюшки с айвой – можно приготовить осенью, когда ароматные плоды созрели. Айва должна полежать пару дней после того, как ее сняли с дерева, чтобы плоды стали менее твердыми. На третий-четвертый день плоды режем на четвертинки, удаляем семенные коробочки, нарезаем тонкими ломтиками. Готовим сироп: стакан воды кипятим, засыпаем полстакана сахара и немного лимонной кислоты (на кончике ножа). Когда сахар растворится, опускаем ломтики айвы в сироп на 2 минуты и варим на медленном огне. Ломтики должны стать мягкими, чтобы не ломались при сгибании, но не должны стать кашеобразными. Проваренные кусочки откидываем на дуршлаг и даем стечь остаткам сиропа. Слоеное дрожжевое тесто размораживаем, нарезаем полосками шириной 3-4 см, слегка раскатываем. Полоску теста посыпаем сахаром (чуть-чуть), плотно укладываем ломтики айвы и сворачиваем рулетиком. Полоски теста не должны быть слишком длинными (не длиннее 15 см), иначе рулеты будут слишком широкими и не пропекутся. Противень смазываем сливочным маслом, на него укладываем наши рулетики так, чтобы получились как бы розочки, чуть приплюснув нижнюю часть. Выпекаем «розочки» на среднем огне примерно полчаса – до готовности. Готовые «розочки» посыпаем сахарной пудрой. Можно добавить щепотку корицы в сироп – тогда ломтики айвы приобретут дополнительный интересный тон во вкусе.

Салат с айвой и редисом

Очень вкусный салат можно приготовить осенью из айвы, яблок, зелени, редиса и чеснока. В качестве заправки для такого салата подойдут легкий вариант (на основе оливкового масла), и более калорийная заправка (на основе сметаны).
Осенью, правда, нелегко найти редис, однако в супермаркетах редис продается круглый год, так что попробуйте поискать этот корнеплод, вкус салата окупит беспокойство. Для начала подготовим продукты: 1 пучок зеленого лука, 1 пучок рукколы или цикория (эта зелень придаст легкую горчинку салату), 1 горсть редиса, 1 айву, 1 яблоко. Читать далее …

Рулет с айвовым вареньем

Очень вкусный рулет с айвовым вареньем или конфитюром готовить этот рулет быстро и несложно.
Для теста нужно 5 куриных яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды + уксус/сок лимона/кипяток, 1/3 чайной ложки соли.
Для начинки нужно подготовить грамм 400 айвового варенья или конфитюра, 2 столовых ложки крахмала, 2-3 столовых ложки сахара и что-нибудь в качестве глазури. Я использовал сахарную пудру (однако это не обязательно).
Также понадобится бумага для выпечки и противень прямоугольной формы. Читать далее …

Настойка из айвы и ежевики

Плоды айвы и ежевика созревают приблизительно в одно и тоже время, поэтому из этих продуктов можно приготовить ароматную и вкусную настойку. Вкус должен получиться достаточно изысканным.
Для приготовления нам понадобится: около половины килограмма айвы, стакан ежевики, 1 лимон, грамм 200 мёда (или сахара, если у Вас, к примеру, на мёд аллергия), 800 мл качественной водки (а лучше два раза дистиллированной фруктовой ракии).
Способ приготовления этой настойки таков :
Сначала плоды спелой айвы нужно разрезать каждый на 4 части, удалить семенные коробочки и натереть дольки на крупной тёрке или очень мелко нарезать (или изрубить чоппером), затем уложить в стеклянную нетёмную посуду, добавить сок лимона, ягоды ежевики и влить ракию (или водку).
Далее емкость следует плотно закрыть крышкой (непластиковой) и оставить на 2 недели на свету при комнатной температуре. Читать далее …

Дамляма

Дымляма с айвой – экзотически вкусное блюдо, которое понравится всем любителям баранины и айвы. Для приготовления блюда возьмите полкило баранины с жиром, столько же бараньих ребрышек, кусочек курдючного сала барана (если не любите бараний жир, можно взять сливочное масло), полтора килограмма спелой айвы. Еще понадобится 3-4 крупные луковицы, 4 морковки, соль и специи: зира, шафран, молотый черный перец, чеснок и зелень. Баранину нарежьте порционными кусочками, ребрышки разрежьте. В казан с плоским (важно!) дном уложите слой тонко наструганного курдючного сала или сливочного масла – для этого оно должно быть сильно замороженным. Лук нарежьте кольцами и уложите ровным слоем на слой жира или масла. На лук уложите мясо так, чтобы в середине были ребрышки, а по краю, как бы кольцом, баранину с жиром. Мясо посолите и посыпьте специи. Можно добавить шафран или просто специи для мяса. Айву нарежьте тонкими дольками, удалите семена и перегородки, уложите ломтики айвы на мясо. Поверх айвы уложите слой моркови. Если морковь мелкая, молодая, просто очистите ее и укладывайте целиком, если морковь крупная, нарежьте крупными кружками. Если хотите сделать блюдо более сытным, поверх моркови уложите слой очищенного и нарезанного четвертинками картофеля. Чеснок укладывайте, удалив шелуху и промыв под водой, но не чистя! Накройте казан крышкой и поставьте на большой огонь на 5 минут. Когда сало расплавится (если используете масло, большой огонь будет нужен только 2 минуты), уменьшите огонь до минимума и тушите дымляму под крышкой 2 часа. Крышку не открывайте, перемешивать блюдо не нужно. Подавайте дымляму горячей.

Витаминный салат из айвы с краснокачанной капустой

Витаминный салат из айвы с краснокочанной капустой особенно актуален осенью, когда организм испытывает острую нехватку витаминов и особенно подвержен болезням. Айва, как и лимонный сок, входящий в состав этого салата, обеспечат организму ударную дозу витамина С, так что даже если Вы заболеваете или уже заболели – это блюдо поможет справиться с болезнью, и, конечно, это прекрасное средство профилактики. Краснокочанная капуста тоже содержит большое количество витамина С, к тому же в ней присутствуют витамины В1, В2, РР и каротин. Краснокочанная капуста еще и полезна для желудка, правда, в небольших количествах, так что такой салат готовить каждый день нельзя. Кроме того, в салат кладут чеснок, не только снабжающий организм очень важным элементом – германием, но и защищающий организм от простудных заболеваний при помощи выделяемых им фитонцидов. Для салата возьмите 2 спелые айвы, удалите семена и перегородки, нарежьте либо соломкой, либо кубиками, сразу полейте лимонным соком, чтобы айва не потемнела. Краснокочанную капусту нашинкуйте тонко, так, чтобы получилось 2 горсти капусты. 1 свежий огурец нарежьте тонкими полукружьями, чеснок измельчите или пропустите через чеснокодавилку. В салатнике смешайте айву, капусту, огурец, чеснок и мелко нарезанный укроп. Посолите, заправьте оливковым маслом и перемешайте. Подавайте сразу.

Салат с жареной айвой

Казалось бы, что может быть необычнее жареных бананов! Ответ прост – жареная айва. Айва должна быть спелая, но твердая. 2 крупных плода айвы нарежьте тонкими ломтиками повдоль, удалите семенные коробки, сбрызните ломтики лимонным соком, чтобы они не теряли цвет. Сливочное масло растопите на сковороде и на большом огне обжарьте ломтики айвы до легкого золотистого цвета. Обжаривать айву нужно маленькими партиями, чтобы ломтики не пускали сразу много сока, не мешали друг другу, так как при интенсивном перемешивании большого количества кусочков, их можно помять. Готовые ломтики айвы выложите на блюдо, посыпьте тонко нарезанными орешками миндаля, сбрызните соком апельсина или климентина. На это уйдет половинка апельсина или 1 климентин. Вторую половинку апельсина или второй климентин очистите и нарежьте тонкими дольками поперек. Выложите дольки поверх айвы с орешками. Такой салат можно украсить взбитыми сливками и веточкой мяты, можно сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. В качестве топпинга подойдут и измельченные грецкие или кедровые орешки.

« Предыдущая страница — Следующая страница »