Яблочно-айвовый мармелад

Ноябрь 30, 2009 | admin  
Рубрика: Блюда с айвой

marmeladМармелад можно приготовить из ароматной спелой айвы и сладких осенних яблок. Причем поскольку этот мармелад готовится без сахара, его спокойно можно есть и тем, кто страдает сахарным диабетом, и тем, кто придерживается диет.
Подготовим 1 кг спелой айвы и 1 кг очень сладких яблок. Фрукты хорошо вымоем, оботрем салфеткой, удалим с кожицы возможные пятнышки и повреждения. Затем уложим плоды в пароварку и поместим кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, накроем пароварку крышкой, уменьшим огонь и будем ждать, пока фрукты не станут мягкими. Если пароварки в хозяйстве нет, сложите фрукты в дуршлаг и поместите дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой. Готовые фрукты, не остужая, протрите через сито, чтобы отделить нужную нам для приготовления мармелада мякоть от кожицы и косточек. Читать далее …

Классификация сортов айвы

Ноябрь 30, 2009 | admin  
Рубрика: Сорта айвы

serebristayaajvaВ настоящее время садоводам и селекционерам известно не так уж много сортов айвы. Все сорта этого замечательного и весьма полезного дерева по принципу классификации можно распределить на определённые группы.
Выделяют по сроку созревания плодов сорта раннего, среднего и позднего созревания соответственно.
Сорта айвы раннего созревания: Мускатная Благодатная.
Сорта айвы среднего созревания: Краснослободская, Гурджи, Ктюн-Жум, Любимая, Кубанская, Краснодарская, Тепловская, Янтарная.
Сорта айвы позднего созревания: Гродненская, Зубутлинская, Враниска Дания.
Согласно классификации по форме плода все сорта айвы можно разделить на сорта с яблокоподобными плодами (это Золотистая, Ароматная, Турунчукская,), и сорта с плодами грушевидной формы (это Чемпион и Берецкий).
Классифицируя по габитусу дерева, выделяют: сильнорослые сорта айвы (это Совхозная, Азербайджанская, Десертная, Мускатная, Крымская ароматная), среднерослые сорта (это Анжерская, Изобильная, Исполинская, Турунчукская и Янтарная) и, наконец, слаборослые сорта (это Урожайная и Сорокская).

Мармелад из айвы

Ноябрь 28, 2009 | admin  
Рубрика: Блюда с айвой

marmaladДостаточно просто готовится мармелад из плодов айвы. Домашний мармелад, несомненно, полезнее магазинных сладостей, поскольку готовите Вы его самостоятельно, то гарантированно получите продукт без красителей, консервантов, загустителей и прочей гадости.
Для начала подготовьте плоды. 1 кг любой айвы промойте, срежьте с кожицы поврежденные участки, если таковые имеются. Выложите плоды на противень и поместите противень в духовой шкаф на полчаса – 40 минут. Когда плоды станут мягкими, выньте противень Читать далее …

Настойки с айвой

aiwa nastoikaИспользуя в качестве исходного сырья обработанные плоды айвы культурных сортов и водку можно приготовить различные крепкие настойки с весьма характерным приятным вкусом, которые хорошо использовать в качестве аперитива.
Вот, например, такой один из таких рецептов.
Следует хорошо вымыть плоды айвы, разрезать каждый на 4 части и удалить семенные коробочки, после чего измельчить (при помощи ножа, тёрки, мясорубки или блендера – это уж, как хотите) после чего полученное промежуточное пюре надо обработать в соковыжималке. Читать далее …

Вино из айвы

aiwa wineИз айвы культурных сортов получаются мягкие ароматные вина прекрасного золотистого цвета и различные спиртовые настойки. Технологическая спелость айвы ранних культурных сортов наступает приблизительно через 10-15 дней, а поздних и значительно дольше (готовность к использованию наступает через месяц-два). Количество дубильных веществ, содержащихся в плодах айвы, должно уменьшиться.
Плоды айвы перед обработкой желательно слегка проморозить, если у Вас существует такая возможность. Такая процедура увеличивает сахаристость плодов. Читать далее …

Сом с айвой

Ноябрь 23, 2009 | admin  
Рубрика: Блюда с айвой

somАйва хорошо сочетается не только с мясом, но и с рыбой. В особенности айва уместна в одном блюде с рыбой, когда та – жирная. Вот один из таких рецептов.
Подготовим сомик весом не менее килограмма , 4-6 плодов айвы (в зависимости от размера), 4 зубчика чеснока, зелень (петрушка, базилик, кинза, эстрагон), полстакана растительного масла, перец черный молотый или душистый, соль.
Каждый плод айвы вымоем, обсушим полотняной салфеткой, разрежем, удалим семенную коробочку и нарежем ломтиками или толстой короткой соломкой и временно поместим в холодную воду, чтобы не поржавела. Читать далее …

Плов с айвой на пару

Ноябрь 22, 2009 | admin  
Рубрика: Блюда с айвой

plov s aivaВ узбекском меню существует и такой оригинальный рецепт как плов на пару.
Подготовим 2 стакана рису, грамм 300-400 мякоти нестарого барашка, грамм 100 бараньего жира или топлёного масла, 2 морковки, 1 айву, 1 луковицу, 5 зубчиков чеснока, по одной щепотке кориандра и кумина (зира), черный молотый перец, соль.
Рис переберём , тщательно промоем холодной водой и замочим. Мясо промоем, удалим пленки и сухожилия, нарежем небольшими кубиками. Подсолим. Посыплем кориандром и кумином. Нарежем морковь соломкой. Айву очистим, разрежем на 4 части, удалим семена и поврежденные места, а затем нарежем дольками толщиной около 1 сантиметра.
Будем готовить плов в специальной паровой кастрюле с двумя отделениями (или в пароварке). Нальём воды в нижнее отделение, подсолим и поставим на огонь. Читать далее …

Лещ с айвой

Ноябрь 21, 2009 | admin  
Рубрика: Блюда с айвой

leschВкус айвы можем вполне гармонично сочетаться в одном блюде с рыбой. Например, с лещём.
Подготовим 1 леща весом грамм около 600, 1 плод айвы, 1 луковицу, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока. Так же нам понадобится молотый черный перец, зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза, эстрагон), 2 корешка сельдерея, соль.
Подготовленную рыбку очистим от чешуи, выпотрошим, удалим жабры, затем разделаем на филе и нарежем порционными кусочками. Из головы и обрезков можно сварить рыбный бульон. Читать далее …

Перепела с айвой и лепестками розы

Ноябрь 20, 2009 | admin  
Рубрика: Блюда с айвой

perepel s aivaВ оригинальном мексиканском блюде – перепела гармонично сочетаются с айвой лепестками роз и каштанами.
Подготовим 6 тушек перепелов, 12 штук роз чайных, 12 штук каштанов, 1 плод айвы, 2 столовых ложки мёда, столовая ложка аниса, 2 столовых ложки крахмала, 2 капли розовой эссенции, полстакана растительного масла, перец черный молотый, соль.
Осторожно оборвём с роз лепестки, и растолчём в ступке вместе с семенами аниса.
Ощипанные и очищенные тушки перепелов натрём перцем и солью со всех сторон, свяжем лапки, выложим на противень, обильно смазанный маслом или жиром, и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры минут на 40. В процессе запекания можно сбрызгивать тушки водой или лёгким светлым столовым вином.
Каштаны обжарим, очистим и отварим, затем разотрём с добавлением отвара до получения пюре и перемешаем с чесноком, измельченным и обжаренным в масле отдельно. Добавим тёртую айву, мед, лепестки роз и подсолим, затем вольём крахмал, разведенный в 1/3 стакана кипяченой воды. Проварим в большом сотейнике, протрём через сито, добавим розовой эссенции и прогреем на слабом огне в течение минут 5.
Поместим перепелов в соус перепелов и потушим еще в течение минут 10.
Готовых перепелов выложим на большое сервировочное блюдо и польём приготовленным соусом. В середину блюда поместим розовый цветок, а по краям украсим лепестками.
Подавать к столу с тортильяс и бокальчиком текилы или мескаля.

Мясо, запеченное с айвой в фольге

Ноябрь 18, 2009 | admin  
Рубрика: Блюда с айвой

meat and aiwaВот оригинальный рецепт – мясо с айвой, запеченное в фольге.
По отдельности запеките кусочки айвы, картофеля и мяса в фольге, изнутри смазанной сливочным маслом или животным жиром. Желательно взять нежирную свинину, нарезанную небольшими кусками хотя другое мясо типа баранина, телятина, кролик или индейка и другая птица тоже не вызовет разочарования. Мясо перед заворачиванием в фольгу следует тщательно обсушить чистой полотняной салфеткой, натереть солью и перцем (возможны и другие специи на Ваш вкус), можно добавить измельчённый ножом чеснок. Картофель также следует нарезать набольшими кусочками, можно также добавить кусочки тыквы. Читать далее …

Следующая страница »