Айвовые цукаты с лимоном

tsukatyОбычно плоды айвы созревают приблизительно к сентябрю-октябрю и неплохо сохраняется до февраля-марта при хранении в подходящих условиях, то есть в сухом прохладном месте. В декабре-январе наступает наиболее удачный период для приготовления из айвы цукатов.
Готовить цукаты из айвы можно по следующей рецептуре. добавив лимоны.
Сначала плоды айвы надо очистить от кожуры, затем удалить семенные коробочки (вместе с семенами), разрезать на дольки, удалить семена, ошпарить кипятком, слить воду и на отваре приготовить сахарный сироп (можно для приготовления сиропа использовать отвар кожуры, в которой содержится множество полезных веществ). Уже подготовленные ранее дольки айвы надо поместить в кипящий сахарный сироп, добавить нарезанный мелко лимон и оставить часов на 8-10.
Надо довести всё до кипения и проварить слегка лучше на слабом огне минут 5-7, а затем снова оставить на некоторое время (часа на 4). Эту операцию следует повторить раза 4-5, после чего дольки айвы приобретут некоторую стекловидность.
Теперь дольки сваренные в сиропе надо выкладывать на подносы, подсушивать, периодически обсыпая сахаром, а мелко нарезанный и проваренный лимон модно хранить в баночке в холодильнике и добавлять в чай или выпечку.
Достаточно просушенные цукаты лучше хранить в прохладном месте, в закрытой посуде. Следуя такой технологии можно приготавливать цукаты также из яблок  и груш лучше поздних сортов.

Айвовое варенье с яблоками и лимоном

varenjeДля приготовления варенья айву можно комбинировать с другими фруктами. Особенно удачно айва сочетается со спелыми ароматными желтыми яблоками и лимоном. Для приготовления варенья понадобится по 1 кг спелых плодов айвы, желтых яблок, лимонов и 3-4 кг сахара. Плоды тщательно вымойте, оставьте на полотенце, пока вода полностью стечет. Далее разрежьте яблоки и айву на четвертинки, удалите сердцевину, чашелистики, плодоножки, нарежьте фрукты не очень мелко, но и не слишком крупно. Перемешайте нарезанные фрукты в тазу или казане, в котором предполагаете варить варенье, засыпьте сахаром и оставьте на всю ночь. За ночь должен выделиться сок, который смешается с сахаром. Начинайте варить варенье на средне-сильном огне, помешивая деревянной ложкой. Читать далее …

Айвовый “сыр”

quince-cheeseВот оригинальный рецепт так называемого айвового сыра. Для его приготовления потребуется, хорошо вызревшие плоды айвы (приблизительно 1,3 килограмма) из которых мы приготовим пюре.
Возьмём на 1 кг айвового пюре, грамм 300 – 400 сахара, примерно грамма 2 – 3 лимонной кислоты, стакан очищенных и мелко покрошенных ядрышек миндаля или лесного или грецкого ореха, а также немного лимонной, апельсиновой или грейпфрутовой корки.
У промытых плодов айвы удалим чашелистики и плодоножки, разрежем каждый на 4 части, удалим семенные коробочки, поместим в кастрюлю, подольём немного воды и отварим под крышкой до размягчения. Затем сироп сольём, а отваренные дольки айвы дважды пропустим через мясорубку со средней насадкой или измельчим в блендере. Лишнюю жидкость отцедим. Читать далее …

Пюре из айвы с апельсинами

apelsinyАйвовое пюре приобретает изысканный вкус, если его приготовить с апельсинами.
Подготовим приблизительно 1,3 килограмма спелых плодов айвы, 0,5 кг апельсинов и приблизительно 1,5 килограмма сахара.
Половину плодов айвы вымоем, очистим от кожуры, разрежем, удалим сердцевину и нарежем дольками. Уложить в кастрюлю, подольём воды так, чтобы они не были полностью покрыты, доведём до кипения и отварим на малом огне в течение получаса под крышкой. Затем все процедим через редкое сито и выдавливая сока как можно больше. Оставшиеся плоды айвы промоем, очистим, удалим сердцевину и тоже нарежем тонкими дольками. Тщательно очистим апельсины, разрежем на куски, косточки обязательно удалим. Дольки айвы и апельсины, подготовленные таким образом, зальём айвовым отваром и проварим в течение 1 часа. Теперь смесь пропустим через мясорубку (можно использовать блендер) и взвесим. Читать далее …

Маринованная айва

marinatedАйва – фрукт, во многом похожий на яблоко или грушу. Обычно его консервируют в виде компотов и варенья или повидла. Сладкие консервы из айвы прекрасно хранятся и дополняют трапезы в холодное время года, являясь источником витаминов. Однако из айвы готовят не только сладкие консервы – вкусна и полезна маринованная айва.
Для приготовления маринованной айвы плоды перебирают, моют, дают стечь воде или обсушивают салфеткой, затем плоды разрезают на части, удаляют семена и перегородки, поврежденные участки. Четвертинки айвы нарезают небольшими кусочками, которые складывают в емкость с холодной водой, поскольку плоды айвы содержат большое количество железа, которое быстро окисляется в контакте с воздухом. Читать далее …

Консервированная айва

quince-apple-boutique-preservesКроме компотов, соков, вина, настоек и варенья из плодов айвы можно также изготавливать ряд новых ценных видов консервной продукции с прекрасными органолептическими свойствами, например, протертые фрукты (натуральные и с сахаром), детское пюре из смеси яблочного и айвового пюре. Хорошо консервируются промышленно также фруктовые салаты из плодов айвы, залитые айвовым пюре, из яблок и других фруктов, залитых айвовым пюре.
При производстве соков, пюре и других видов консервов из плодов айвы необходимо учитывать биохимические особенности сорта и характер технологических операций, производимых в производственном цикле. Читать далее …