Особенности хранения и переработки плодов айвы

Биологические и биохимические особенности айвы обусловливают поздний период созревания плодов и определенную устойчивость при хранении, что, собственно говоря, и обеспечивает возможность продлевать сезон работы перерабатывающих заводов до весны, когда другие виды сочного сырья с поля практически не поступают.
Процесс хранения плодов айвы может длиться до 5 месяцев. За это время содержание в плодах сухих веществ увеличивается на 3-4,5%, что является прямым следствием более интенсивного испарения влаги. При этом расход органических веществ, затрачиваемых плодами на дыхание, остается в прежней величине. Читать далее …

Сок из айвы

Проводились определённые прикладные исследования плодов айвы на предмет установления их биохимических характеристик и возможностей их использования в консервной промышленности. В ходе исследования было изучено определённое количество плодов айвы различных сортов, выращенных как в южных, так и в северных менее благоприятных областях. Установленные исследованиями биохимические и технологические характеристики плодов айвы, демонстрируют достаточную целесообразность производства из них различных консервов (в частности соков).
Биоимический состав плодов айвы и их механические свойства зависят от конкретного сорта, экологических условий, степени зрелости и величины плодов. Плоды одних и тех же сортов из более южных районов обыкновенно содержат больше сахаров (приблизительно фруктозы и глюкозы около 2 %, а сахарозы 0,2% – совсем немного). В плодах айвы содержится значительно больше, чем в других видах плодов (например, яблоках) пектиновых веществ, особенно протопектина. Однако, в различных частях плода они неравномерно распределены.
Обычно плоды айвы с более низким содержанием растворимого пектина содержат большее количество аскорбиновой кислоты.

Где выращивают айву

Известно, что айва относится к древнейшим плодовым культурам, сопровождающим человека уже более 4000 тысяч лет. В основном в России это замечательное дерево представлено одним видом – айва обыкновенная (существует несколько разновидностей этого сорта). О месте изначального происхождения и культивирования айвы существуют различные мнения (называют и Закавказье, и остров Крит и др.).
Даже в самых теплых районах Центральной Европы плоды айвы не успевают дозревать до состояния, пригодного для непосредственного потребления в пищу, поэтому айва используется чаще как декоративное растение. Читать далее …

« Предыдущая страница