Маринованная айва

marinatedАйва – фрукт, во многом похожий на яблоко или грушу. Обычно его консервируют в виде компотов и варенья или повидла. Сладкие консервы из айвы прекрасно хранятся и дополняют трапезы в холодное время года, являясь источником витаминов. Однако из айвы готовят не только сладкие консервы – вкусна и полезна маринованная айва.
Для приготовления маринованной айвы плоды перебирают, моют, дают стечь воде или обсушивают салфеткой, затем плоды разрезают на части, удаляют семена и перегородки, поврежденные участки. Четвертинки айвы нарезают небольшими кусочками, которые складывают в емкость с холодной водой, поскольку плоды айвы содержат большое количество железа, которое быстро окисляется в контакте с воздухом. Читать далее …

Гусь или утка с айвой

Декабрь 18, 2009 | admin  
Рубрика: Блюда с айвой

goose & aiwaС айвой можно готовить праздничные блюда из водоплавающей птицы. В этом случае вкус жирноватого мяса утки или гуся удачно сочетается со вкусом айвы, кроме того в айве содержатся необходимые антиоксиданты, способствующие перевариванию не очень лёгкого мяса водоплавающих птиц.
Итак, подготовим 1 гуся или утку, 8-10 яблок, 2 крупных плода айвы, немного растительного масла или животного жира, перец, соль, зелень.
Подготовленного (в смысле потрошеного и тщательно очищенного) гуся или утку отварим до полуготовности (с луковицей, конечно же) в небольшом количестве воды, натрём перцем и солью Читать далее …

Консервированная айва

quince-apple-boutique-preservesКроме компотов, соков, вина, настоек и варенья из плодов айвы можно также изготавливать ряд новых ценных видов консервной продукции с прекрасными органолептическими свойствами, например, протертые фрукты (натуральные и с сахаром), детское пюре из смеси яблочного и айвового пюре. Хорошо консервируются промышленно также фруктовые салаты из плодов айвы, залитые айвовым пюре, из яблок и других фруктов, залитых айвовым пюре.
При производстве соков, пюре и других видов консервов из плодов айвы необходимо учитывать биохимические особенности сорта и характер технологических операций, производимых в производственном цикле. Читать далее …

Китайская айва

Декабрь 15, 2009 | admin  
Рубрика: Сорта айвы

aiva kitayЕще одно замечательное айвовое растение – Айва китайская (лат. Pseudocydonia sinensis). Покрытосеменное двудольные растение из семейства Розовых (порядка Розоцветных), произрастающее в Восточной Азии (Китай, Япония, Корея). Это Растение культивируется в пределах своего ареала, а также в США, Европе, изредка на черноморском побережье.
По поводу этого айвового существуют различные ботанические мнения: оно включалалось в роды Хеномелес (Chaenomeles) и Айва (Cydonia). В настоящее время это айвовое растение определяют как монотипный род и именуют Псевдосидонией (Pseudocydonia). Читать далее …

Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами

Декабрь 14, 2009 | admin  
Рубрика: Блюда с айвой

okorok-koreikaСвиную корейку можно приготовить с айвой и пряными травами. Подготовим свиную корейку весом около 1 кг с 5-6 ребрышками,
1плод айвы, грамм 100 бекона, 4 листика лаврушки, пучок зелени (петрушка, розмарин, тимьян, базилик, кинза, эстрагон). Также нам потребуется 6 мелких яблок, стакан столового белого вина (мускат рислинг, херес)2 чайных ложки готовой горчицы, 1 столовая ложка яблочного натурального уксуса, 2 столовых ложки оливкового масла, соль.
Глубоко надрежем корейку между ребрышками, чтобы их разделить. Удалим с ребрышек остатки мяса, при помощи ножа. В каждый разрез поместим несколько веточки зелени, по щепотке перца и соли.
Вымоем айву, удалить сердцевину, нарежем ломтиками толщиной 1 см и вставим их в надрезы на корейке. Кусок свинины обернём полосками бекона, оставив неприкрытыми ребрышки и айвовые дольки. Читать далее …

Краснодарская айва

Декабрь 11, 2009 | admin  
Рубрика: Сорта айвы

aiwa krasnodarЭтот сорт выведен селекционерами (Т. С. Василенко, И. М. Ряднова) крымской опытной станции ВИР из айвовых деревьев местных форм. Данный сорт распространен в основном в Северо-Кавказском регионе.
Непосредственно дерево этого сорта среднерослое, с шаровидной густооблиственной кроной. От ствола отходят слабоизогнутые, толстые основные ветви под углом, близким к 90 градусам, кора темно-серо-коричневая слущивающаяся шероховатая. Окраска штамба такая же, как и скелетных ветвей. Плоды в основном располагаются на побегах предшествующего года. Читать далее …

Уход за молодыми деревьями

posadochny materialДо периода плодоношения деревья айвы формируют так же, как дерево яблочные деревья. Следует помнить, что для айвы характерны разреженно-ярусная и чашевидная формы кроны, причём последняя предпочтительнее для сортов на средне- и сильнорослых подвоях с широкопирамидальной кроной. Достаточно широко распространена чашевидная форма кроны с четырьмя скелетными ветвями, располагающимися над штамбом на расстоянии 15-20 см одна от другой. Читать далее …

Посадка айвовых деревьев

posadkaСроки и требования к посадке айвовых деревьев подобны требованиям к посадке яблочных деревьев. Необходимо учитывать, что для получения стабильных хороших урожаев лучше высаживать 2-3 сорта или формы айвы для обеспечения
перекрестного опыления между деревьями.
Выбор подвоя для айвы.
В качестве основных подвоев для культурных сортов айвы можно рекомендовать отводки айвы, сеянцы дикой местной формы айвы и/или сеянцы культурных сортов айвы. Способы и методы ухода сходны с применяемыми для яблочных подвоев. Читать далее …

Оладьи с айвой

Декабрь 7, 2009 | admin  
Рубрика: Блюда с айвой

oladushkiДети, как правило, очень любят различные блинчики и оладушки. Можно постараться разнообразить рецепты приготовления таких оладушков и Ваши дети, кроме того, что просто порадуются разнообразным вкусам, будут получать необходимые витамины и микроэлементы в натуральном виде.
Вот простой, но оригинальный рецепт для детского питания – оладьи из айвы с «Геркулесом».
Подготовим необходимые для приготовления продукты, а именно: 2,5 стакана овсяных хлопьев, 3 – 4 плода айвы, 3 яйца, 3 столовых ложки сахара, 1 стакан молока, 1 стакан сметаны и 3 столовых ложки масла (или кусочек сала). Читать далее …

Биохимия айвы

quinceВ химическом составе плодов айвы содержится значительное количество веществ, находящихся в нерастворимой форме, протопектина (до 90% от общего количества), связанной аскорбиновой кислоты (до 57%), полифенольных соединений (до 80%), каротиноидов и других веществ.
Исследования окислительных ферментов, содержащихся в плодах айвы, показывают, что эти ферменты наиболее активны у плодов, выращенных в более прохладных северных областях. Специфические вещества полифенолоксидаза и пероксидаза в активной форме содержатся лишь в некоторых сортах айвы. Плоды таких сортов темнеют быстрее, чем плоды других сортов. Читать далее …

« Предыдущая страницаСледующая страница »