Сок из айвы

Проводились определённые прикладные исследования плодов айвы на предмет установления их биохимических характеристик и возможностей их использования в консервной промышленности. В ходе исследования было изучено определённое количество плодов айвы различных сортов, выращенных как в южных, так и в северных менее благоприятных областях. Установленные исследованиями биохимические и технологические характеристики плодов айвы, демонстрируют достаточную целесообразность производства из них различных консервов (в частности соков).
Биоимический состав плодов айвы и их механические свойства зависят от конкретного сорта, экологических условий, степени зрелости и величины плодов. Плоды одних и тех же сортов из более южных районов обыкновенно содержат больше сахаров (приблизительно фруктозы и глюкозы около 2 %, а сахарозы 0,2% – совсем немного). В плодах айвы содержится значительно больше, чем в других видах плодов (например, яблоках) пектиновых веществ, особенно протопектина. Однако, в различных частях плода они неравномерно распределены.
Обычно плоды айвы с более низким содержанием растворимого пектина содержат большее количество аскорбиновой кислоты.

Настойки с айвой

Используя в качестве исходного сырья обработанные плоды айвы культурных сортов и водку можно приготовить различные крепкие настойки с весьма характерным приятным вкусом, которые хорошо использовать в качестве аперитива.
Вот, например, такой один из таких рецептов.
Следует хорошо вымыть плоды айвы, разрезать каждый на 4 части и удалить семенные коробочки, после чего измельчить (при помощи ножа, тёрки, мясорубки или блендера – это уж, как хотите) после чего полученное промежуточное пюре надо обработать в соковыжималке. Читать далее …

Вино из айвы

Из айвы культурных сортов получаются мягкие ароматные вина прекрасного золотистого цвета и различные спиртовые настойки. Технологическая спелость айвы ранних культурных сортов наступает приблизительно через 10-15 дней, а поздних и значительно дольше (готовность к использованию наступает через месяц-два). Количество дубильных веществ, содержащихся в плодах айвы, должно уменьшиться.
Плоды айвы перед обработкой желательно слегка проморозить, если у Вас существует такая возможность. Такая процедура увеличивает сахаристость плодов. Читать далее …

« Предыдущая страница